|
L'INNOVATION LEVURE LIQUIDE |
- Vous êtes ici :
- Accueil
- >
- L'innovation
- >
- Le savoir-faire Lesaffre
L’innovation
Le savoir-faire Lesaffre
Aux côtés des boulangers depuis plus de 150 ans
Expert dans la maîtrise de la fermentation depuis plus de 150 ans, Lesaffre est aujourd'hui leader mondial dans le domaine de la levure de panification et présent sur tous les continents. Grâce à une technicité unique et parfaitement maîtrisée, le groupe peut revendiquer la meilleure expertise en matière de production, de transformation et de commercialisation de la levure sous toutes ses formes. Innovation technique, maîtrise des savoir-faire, capacité à proposer des solutions sur-mesure, contribuent à construire le succès de Lesaffre. Son aptitude à anticiper les besoins, à comprendre les attentes de ses clients et à fournir des produits de qualité en fait le partenaire incontournable des boulangers à travers le monde.
La référence en levure pressée
Précurseur dans le domaine de la levure pressée, Lesaffre a toujours proposé aux boulangers des produits de grande qualité associant fraîcheur, performance, régularité et pureté microbiologique. Les chercheurs et les boulangers Baking Center™ Lesaffre s'efforcent chaque jour d'apporter les meilleures solutions pour optimiser les méthodes de fabrication, s'adapter aux contraintes de production et mettre au point des levures adaptées à tous les types de panification. Emballage Minipack, cartons refermables, levure spécialement adaptée pour pâtes sucrées témoignent de cette volonté de toujours se remettre en question et d'aller de l'avant. Et ce n'est pas un hasard si aujourd'hui, les différentes marques de Lesaffre - L'hirondelle, Fala et Springer - sont reconnues comme des références incontournables en matière de levure, combinant à la fois fort pouvoir fermentaire, action régulière dans le temps et friabilité exceptionnelle.
L'inventeur de la levure liquide
La levure liquide pour les artisans fut sans aucun doute l'innovation majeure de ces dix dernières années dans le domaine de la boulangerie. C'est d'ailleurs tout naturellement dès 2007 que le Sirha décerne à Kastalia le grand prix de l'innovation. Une façon de récompenser des années de recherche, d'observation des pratiques et d'analyse des comportements de la profession. Apporter simplement, de façon accessible et en toute sécurité, un produit efficace aux qualités irréprochables, tel était le challenge que les techniciens Lesaffre se sont donnés. La réponse, nous la connaissons : l'association d'une levure liquide et d'un distributeur réfrigéré permettant de faciliter la préparation du pain et l'optimisation des méthodes de fabrication. En d'autres termes, permettre aux boulangers de travailler de façon plus simple, plus efficace et plus sûre. Stabilisée, puis conditionnée en bag-in-box dans les meilleures conditions d'hygiène et de fraîcheur, la levure Kastalia est proposée en distributeur réfrigéré de type Duo, puis très rapidement proposée en version Mono, une solution gain de place simple et astucieuse, pour s'adapter aux ateliers les plus réduits et aux boulangeries disposant de plusieurs postes de pétrissage. Aujourd'hui, Kastalia est utilisée par les boulangers dans plus de 17 pays.
La révolution 1:1
Trois ans après le lancement de Kastalia, Lesaffre joue à nouveau la carte de l'innovation en apportant aux boulangers une véritable prouesse technique. Kastalia 1:1 révolutionne encore une fois le marché de la levure, en permettant aux boulangers de trouver le même pouvoir fermentaire entre un kg de levure liquide et un kg de levure traditionnelle pressée. L'équation "1 kg de levure liquide = 1 kg de levure pressée" est enfin résolue. La levure liquide devient désormais accessible à tous les artisans boulangers. Nul besoin de calculer pour passer d'un produit à l'autre, nul besoin de changer ses habitudes, ses gestes et ses recettes. Comme Kastalia première génération, Kastalia 1:1 est une levure liquide de haute qualité, stable dans le temps, performante dans toutes les applications boulangères, pains et viennoiseries, en panification directe ou indirecte. Equipes commerciales et techniques, R&D, Baking Center™... l'innovation, encore une fois chez Lesaffre, se décline à tous les niveaux de l'entreprise avec pour mot d'ordre la connaissance des besoins des clients et la satisfaction de leurs attentes.
